“這個是針對一線員工意見改進的蒸碗肉菜,既保證質量數量,又方便員工攜帶!”指著一份份用餐盒裝的麻連燴豆腐,綜合行政部餐飲室行政主廚王殿軍臉上掛滿笑意。
具有高級廚師職稱的王殿軍,扎根陽光餐飲十六年依然執著無悔。他工作兢兢業業,帶領團隊努力制作著“眾口皆調”的美食。其中,點點滴滴的努力與付出是常人難以想象的。
公司的客飯一直以來考驗著王殿軍,同時也是對他能力的一種挑戰??腿藖碜晕搴暮?,時間遲早不定,措手不及時,他恨不得自己有三頭六臂。了解客人來自哪里、有無忌口的,甚至民族宗教信仰都要了解一番,避免飯桌上出現尷尬的事情。多年來,不管客人飯點來也好,過了飯點晚上來也罷,他都毫不含糊,精心打造菜譜,與團隊并肩奮戰,加班加點毫無怨言。
一直以來,人才問題始終困擾著王殿軍。培養一名食堂負責人,從物色合適人選到手把手教做菜,沒有一年功夫是不能出師的?!白钆屡囵B成才后,撂挑子不干的?!睂Υ?,王殿軍坦言這是最令他頭疼的事情。為避免此類事情重復發生,他便轉換思路,每個食堂都培養備用人選,以備不時之需。
餐飲室在日常工作中不斷征求員工意見,了解大家的就餐需求,為此,王殿軍一直奔波在制作美食取“經”路上。他通過朋友介紹,先后到大同市金燕酒店、陜西鴻金鵬餐飲有限公司交流學習?;貋砗?,借鑒特色菜品,結合當地口味,對菜品推陳出新,努力使食堂飯菜達到色香味美,營養豐富的標準。
因各食堂廚師烹飪水平參差不齊,每周制定的菜譜中有些菜不會做,或做的達不到標準,王殿軍專門對各種新推出的菜品、面食、湯類做出標準化菜單,就制作方法作了詳細說明,圖文并茂,一目了然。目前,餐飲室正牽頭開發蒸碗菜系列,如梅菜扣肉、粉蒸雞塊、蒸丸子等,逐步豐富員工餐的花色品種??惋堃殃懤m推出受歡迎的春色滿園、烤豆包、 小米蘿卜釀蝦餃等。
10月初,為了使安昆辦公樓食堂順利運行,王殿軍跑斷了腿,磨破了嘴,操碎了心。為趕進度,他不斷催促施工方給食堂安裝排風系統、廚房設施設備。在他的努力下,上月,食堂順利試運行。在道路坑坑洼洼、煤氣不通、水源不通的情況下,王殿軍與食堂人員克服困難,每日加班加點到深夜,早上六點又各自回到崗位做早餐,無悔付出只為一線員工能吃上一口熱乎飯,
“提升員工就餐滿意度,為公司持續健康發展提供優質的后勤保障是我不懈的追求!”王殿軍道出了心窩子的話。